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抗酸化食品の探索―DPPH ラジカル消去能による評価とその課題―
https://kbu.repo.nii.ac.jp/records/231
https://kbu.repo.nii.ac.jp/records/231e8277ea5-7539-41d4-80d7-0c1d581eec54
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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本文（pdfファイル） (459.2 kB)
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.png)
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| Item type | 学術雑誌論文 / Journal Article(1) | |||||||||||
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| 公開日 | 2017-03-31 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | 抗酸化食品の探索―DPPH ラジカル消去能による評価とその課題― | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | Research for the Antioxidative Foods:Evaluation by DPPH Radical Scavenging Ability and Its Issues | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 抗酸化食品 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | DPPH ラジカル消去能 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 野菜・果物 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 香辛料 | |||||||||||
| キーワード | ||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||
| 主題 | 酸化還元電位 | |||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||
| 資源タイプ | journal article | |||||||||||
| 著者 |
村上 , 俊男
× 村上 , 俊男
× MURAKAMI, Toshio
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| 抄録 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||
| 内容記述 | 活性酸素の害を防ぐことでその機能性が注目されている抗酸化食品について、DPPH ラジカル消去能の測定法による探索を試みた。その結果、野菜・果物やそれらの飲料は抗酸化力（Δ吸光度/g（ml））が数十前後から百強だったのに対して、香辛料（粉末）は一部を除き概ね数百から数千と高い値を示した。但し一食分を念頭に置くと両者の抗酸化力にほぼ差はなくなること、また強い抗酸化力を有する食品の摂取がヒトの健康に実効があるとの結論づけは時期尚早であることに言及した。 | |||||||||||
| 書誌情報 |
京都文教短期大学研究紀要 巻 55, p. 93-102, 発行日 2017-03-01 |
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| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | 京都文教短期大学 | |||||||||||
| ISSN | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||||
| 収録物識別子 | 0389-5467 | |||||||||||
