| アイテムタイプ |
学術雑誌論文 / Journal Article(1) |
| 公開日 |
2020-03-01 |
| タイトル |
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タイトル |
包丁技術力向上のための教育方法の検討（第2報） |
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言語 |
ja |
| タイトル |
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タイトル |
A study on an educational method to improve the skill of movements of knives cutting food（part2） |
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言語 |
en |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
包丁技術 |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
添え手 |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
調理 |
| キーワード |
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言語 |
ja |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
教育方法 |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
journal article |
| アクセス権 |
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アクセス権 |
metadata only access |
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アクセス権URI |
http://purl.org/coar/access_right/c_14cb |
| 著者 |
岩田, 美智子
坂本, 千科絵
久米, 雅
望月, 美也子
福田, 小百合
IWATA, Michiko
SAKAMOTO, Chikae
KUME, Masashi
MOCHIZUKI, Miyako
FUKUDA, Sayuri
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
包丁技術は、栄養士を始めとする食の専門家にとって卒業までに習得すべき技術である。本研究では包丁の正しい持ち方および切断姿勢、非利き手の添え方を教示し、繰り返し練習する機会を設けることによる教育効果を検討するため、入学時から1 年間の変化を明らかにすることを目的とした。きゅうり10cm を切る時間、包丁の持ち方、添え手の状態を記録し、厚みや不均一性、枚数との関連を分析した結果、厚みおよび不均一性の変化は小さく、時間のみ短縮する傾向が見られた。 |
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言語 |
ja |
| 書誌情報 |
ja : 京都文教短期大学研究紀要
巻 58,
p. 45-51,
発行日 2020-03-01
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| 出版者 |
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出版者 |
京都文教短期大学 |
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言語 |
ja |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
0389-5467 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN0033180X |
